【編者心語】
2023年元旦剛過，因疫情冷清數月的邯鄲又熱鬧起來，商場店鋪紛紛重振旗鼓，喜迎新年。民以食為天，尤其過年，人們少不了談論美食，這也讓我想起邯鄲作為古城，它曾經有哪些“老字號”給人們留下過深刻記憶，“德茂恒茶莊”、“一簍油水餃”、“李從周餛飩”、“老槐樹燒餅”、“蘭馨園粉制品”、“和記包子鋪”……有沒有流口水？讓我們來了解下它們的開創故事吧，請閱讀歷史研究專家郝良真、孫繼民的文章——《邯鄲的老字號》。
邯鄲的“老字號”
郝良真 孫繼民
德茂恒茶莊
在民國時期的邯鄲商號中，以“德茂恒茶莊”最為知名，是邯鄲的一家“老字號”。據經營德茂恒茶莊的米毓襄、米毓誠兄弟回憶， 該茶莊創辦于1921年3月，其前身是李三和經營雜貨、百貨、糕點的“鴻昌號”，坐落在火車站的小斜街（原稱馬路街）。李三和因忙于開辦順成煤礦，隨將“鴻昌號”以400大洋轉讓給了其內弟米德懋（王郎村人，1895—1962）。米德懋將“鴻昌號”改為“德茂恒”，仍然經營原來的商品。德茂恒有門市6間，雇傭店員3人（兩個學徒）。店員月薪30元，年底發紅利30元；學徒月薪20元，年底發紅利20元。楊更新為正式店員，他不僅對茶葉內行，而且與外地茶行聯系較廣，在他建議下德茂恒自1923年開始以經營茶葉為主，故稱“德茂恒茶莊”。德茂恒以德經商，老少無欺，足斤足兩，并賒賬銷售，不僅在邯鄲市場，就是在省內外的茶葉界也享有信譽。
1927年5月，會門武裝與奉軍在邯鄲火車站發生激戰，包括德茂恒茶莊在內的南關一帶商鋪毀于戰火。隨后，米德懋在茶界朋友的幫助下，又租借南關街路西三間門面，使德茂恒茶莊重新開業。李三和隨后也在燒毀的德茂恒原址上重新蓋起了六間門面，茶莊又搬回原址經營。在1930年代的商業競爭中，邯鄲城先后有周元恒經營的盛勝恒、王永清的中和裕、寇國彬的天寶福等幾家茶莊關門歇業，德茂恒茶莊就成為邯鄲唯一的一家茶莊，并依靠商業信譽和薄利多銷的經營方式，在激烈的競爭中勝出。到1935年前后，因與郵局建立郵購業務，并與福建福州市的陸經齋茶莊、何同泰茶莊，天津的太裕、北京的慶林春等茶莊建立了良好的供銷聯系，成為德茂恒生意最為興隆的時期。
1937年10月，日軍占領邯鄲后，德茂恒茶莊被封閉，直到1938年春才重新開業，但其東側原同盛德商號駐扎了日本憲兵隊，故門可羅雀。德茂恒在新華浴池掌柜李超群、何殿臣的幫助下，在新華池開設了一個分店，為德茂恒茶莊“東記號”。之后，德茂恒又合伙在新民街（今和平路）與邯山街交叉口東南角建起了一座兩層小樓，成為德茂恒茶莊的總號。1956年實行公私合營時，德茂恒茶莊帶頭參加了邯鄲市工商業的社會主義改造，成為邯鄲市第一批公營的茶莊。
一簍油水餃
一簍油水餃館，是北蘇曹村王錦堂兄弟三人于1938年在火車站附近的浴新街開辦的。王氏三兄弟為做好生意，選上好的豬肉和各種時令鮮菜，配以當地的小磨香油和上等的調味品，并用煮肉老湯打餡，精白面粉制成面皮，做成的水餃餡大皮薄，耐煮不破。食客咬上一口，一汪香噴噴的油水便破皮而出，一股鮮美的味道令人垂涎。所以，人們稱之為“一簍油水餃”，從此美名遠揚。一簍油水餃流傳至今，說起一簍油水餃，可以說老邯鄲人家喻戶曉，成為邯鄲的一家“老字號”。
李從周餛飩
邯鄲人李從周，于1940年代在新華街丁字口老槐樹下接收了一個老飯鋪，改成為一個餛飩鋪，與“老槐樹燒餅”成了飯館好搭檔，聞名邯鄲城。
李師傅為人忠厚，待人熱情，手藝精到。他制作的餛飩，選擇鮮瘦肉做餡，使用好的醬油、香油、花椒、蔥姜做配料，用精粉加堿面制成薄薄的大張面皮，包成蝙蝠、蝴蝶等形狀的餛飩，選用雞湯煮好的餛飩，再盛入調好的醬油、蛋絲、紫菜、香菜末的高湯碗中。李家的餛飩皮薄不破、潤滑不膩、湯鮮味美、經濟實惠。凡是吃過李從周餛飩的客人，特別是再配上一個老槐樹燒餅，無不贊美稱好。
老槐樹燒餅
在邯鄲新華街丁字路口，有一棵幾百年樹齡、4個人合抱不攏的老槐樹，成為明代以來邯鄲城的歷史見證。1930年代，當地人薛延青夫婦二人在這棵老槐樹下開了一間燒餅鋪，因燒餅酥脆甘香而聞名遠近，故人們稱之為“老槐樹燒餅”。
薛氏夫婦勤勞憨厚，制作的燒餅原料從不摻假，以精粉、香油、芝麻、花椒為主要原料，用小爐烘烤，火候均勻，在燒餅烤熟之前，再用薄刀片沿餅蓋拉開一圈小口，使烤熟的燒餅色澤焦黃，外焦里嫩，酥脆可口，風味獨特。時至今日，雖然老槐樹燒餅的主人早已故去，那棵老槐樹也因擴展道路早已刨除，但“老槐樹燒餅”還在經營，它的獨特風味仍然猶存。
蘭馨園粉制品
蘭馨園是由鄭蘭榮于1915年在大名府創辦的，1929年到武安縣經營，1943年又轉到邯鄲新民路（今和平路）經營。主要制作香腸、粉肚、卷汁等粉制品，選料非常嚴格。使用六成上好的鮮瘦肉和沒有任何破孔的腸衣，調料使用純綠豆淀粉、香油以及自制的中藥等配料進行調味，制成色澤純正、肉質鮮嫩、香味濃郁、咸甜兼備、軟滑利口的粉品，風味別具一格，在邯鄲及周邊地區遠近聞名。
鄭家父子在長期的經營中，不僅恪守信譽，還非常注重借鑒其他粉制品的技藝，使自家的蘭馨園制品獨具風味，生意越辦越好，名氣越來越大。
和記包子鋪
和記包子鋪，是由任真吉和永年人雙嶺于1945年初在邯山北街開設的，這里原來也是一個早年開設的老飯館。任真吉是個獨生子，他出生時恰逢狗叫，故起乳名“狗咬的”，所以當地又稱和記包子為“狗咬的包子”。
任真吉為人和善，待客熱情。起初，包子鋪的食客多是搬運工人和小商販，因包子選料精、配料齊全、制作精細、皮薄餡大、嫩滑味美，所以，上至官員，下到普通百姓，都很喜歡。和記包子在長期的經營中，不斷改進配料、完善制作工藝、增加包子的品種，逐步形成了“狗咬的包子”的獨特風味。從而生意興隆，年久不衰，直到解放以后，和記包子仍然聞名邯鄲城。
（文中圖片與內容無關）
【作者介紹】
郝良真
1954年出生于河北邯鄲市。畢業于武漢大學歷史系。曾任邯鄲市博物館館長、研究館員；兼任中國先秦史學會理事、河北省博物館學會副會長等職；現任邯鄲學院特聘教授。主要從事趙文化及邯鄲地方文化研究。出版（含合作）《先秦兩漢趙文化研究》《邯鄲古代城市史》《邯鄲歷史文化論叢》《邯鄲城市簡史》《邯鄲近代城市史》《磁州窯古瓷》《近代磁州窯》《磁州窯青花五彩瓷器》等著作，在《中國史研究》《武漢大學學報》《文物》等刊物發表文章百余篇。榮獲全國文物系統先進工作者、河北省勞動模范、河北省有突出貢獻中青年專家等稱號。
孫繼民
1955年出生于河北省邯鄲市。獲武漢大學歷史學博士學位。曾任河北省社會科學院副院長；現任河北省社會科學院研究員，河北師范大學兼職教授，邯鄲學院特聘教授。主要從事隋唐史和敦煌吐魯番文書、黑水城文獻、古籍紙背文獻以及戰國趙文化、河北地方史研究，先后主持多項國家社科基金項目。專著有《先秦兩漢趙文化研究》（合作）《唐代行軍制度研究》《敦煌吐魯番所出唐代軍事文書初探》《唐代瀚海軍文書研究》《河北新發現石刻題記與隋唐史研究》《俄藏黑水城所出〈宋西北邊境軍政文書〉整理與研究》《俄藏黑水城漢文非佛教文獻整理與研究》等著作。
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